另外，东北的地三鲜又另有所指，把土豆、茄子和青椒放在一起炒就是东北地三鲜。
闲话就不再多说了，下面详细介绍地道东北口味的地三鲜怎么做吧——
原料：
长茄子七八条，土豆1只，青椒1只。
辅料：
干淀粉、葱花、蒜茸（蒜茸是东北地三鲜必不可少的调味料，否则就做不出味道很地道的东北地三鲜了）。
芡汁：
干淀粉、清水、酱油、盐、鸡精各适量，料酒、醋、白糖各少量。
准备工作：
1、茄子和土豆洗净后削去外皮，土豆切成稍厚点的片，茄子则切成稍大的滚刀块。青椒洗净后切成菱形块，或者用手撕成块也是可以的。
2、切好的茄子用干淀粉拍匀，装在盘子里待用。取1只空碗把干淀粉调成水淀粉待用，再另取1只空碗放入其它的芡汁料调匀，再倒入水淀粉调匀即成芡汁。
做法步骤：
1、油锅烧到七成热的时候入下土豆片，把土豆片炸成金黄色时捞出沥油。茄子块也下入油锅里炸成金黄色，再加入青椒块过一下油，与茄子一起捞出来沥油。
2、油锅里留下一点点底油，烧热后下入葱花炝锅，倒入芡汁烧开后再放入茄子、土豆和青椒。翻炒几下就放入蒜茸，稍微烧一会收收汁就可以出锅了。
操作要点：
茄子是必须要去皮的，因为这道菜要把茄子经过油炸，不去皮炸出来的茄子容易窝油。
