2、炒勺坐在火上倒油烧热，下入肉丝大火翻炒至变色，再放花椒面和料酒翻炒均匀。
3、下入葱花和蒜薹继续大火翻炒，依次加入适量老抽和鸡精、盐，炒匀出锅。
高手秘诀：
以上是最家常的东北蒜薹炒肉做法，如果要把这道蒜薹炒肉做的比较出彩，请参考以下介绍的美味秘诀——
1、瘦猪肉切成肉丝后加适量盐抓匀，再加点清水抓匀，清水被肉丝完全吸收后再加点清水抓匀，如此反复直到肉丝基本上不再吸收清水为止。然后倒入1汤匙食用油与肉丝一起抓匀，最后加少许生粉与肉丝抓匀待用。经过这样处理的肉丝炒出来口感很嫩。
2、把瘦猪肉换成猪里脊肉效果更好，因为里脊肉是最适合用来制作炒菜的。
3、蒜薹绝对不能炒老了，如果炒老了会让整道菜的口感、香味和色泽顿失。
