做法步骤:
1、炒勺加足量油烧至六成热,把里脊肉片放在漏勺里,下入油锅冲炸至稍微变硬,捞出。
2、肉片全部炸完以后再集中冲炸一次,炸透后把肉片捞出控油。青椒丝也趁着热油过一下。
3、炒勺内留下少许底油烧热,下入葱姜蒜炝出香味,随即倒入肉片和青椒丝,翻炒均匀后倒入味汁,再翻炒均匀后淋入香油即可出锅。
补充说明:
1、青椒可以换成胡萝卜、蘑菇或黑木耳等配菜。
2、肉片经过锤制以后,肉筋都全部被锤烂了,吃到嘴里的口感相当松软。
3、锤好的肉片还可以用来做成水煮肉片或肉片汤。
4、如果你不喜欢过油的做法,还可以把锤好的肉片抖净淀粉,直接下入炒锅里滑炒至定型,再大火爆炒至肉片熟透。
5、锤打肉片的方法同样适用于其它部位的猪肉,当然也可以用于牛肉或其它质地粗糙的肉类,能明显的改善和提升原有的口感。
多说两句:正宗的沙县小馄饨之所以会筋道弹牙,就是采用了锤打的方法来制作肉馅的,直接将整块肉用专用木锤锤打成肉泥,而不是用刀来剁成肉馅。