3、下入挤干水分的茄片翻炒，炒至茄子发软断生时，加盐和鸡精调味。
4、继续翻炒至水分快干时，加入水淀粉炒匀出锅。
补充说明：
1、青红椒可以全部换成青椒或红椒，但青红搭配使用色彩更漂亮。
2、做这道菜一定要多放些油，油放的少了茄子就不香了。如果油放的比较多也不用担心，因为茄子炒熟以后就会把多余的油吐出来，把这些油倒出来拌面吃非常地香。
3、上述所有调味料都是必不可少的，尤其是蒜片更是不能缺少。
4、茄子切好以后就要马上用淡盐水浸起来，准备下锅之前再捞出来挤干。这样可以防止茄子变色，并且能让茄子少吸点油。
5、水淀粉是让茄子口感细滑而且比较入味的关键。
编者补充：个人感觉把青红椒丝最后下锅更好，因为辣椒丝炒软了就不太好吃了，同时也会失去青红椒应有的清香味。
