2、把炸河虾的油倒出来，开大火，加少量清水和料酒、酱油及稍多的白糖，再加少许盐和一点点的鸡精。
3、烧到锅里的白糖完全融化掉，汤汁稍微有一点点粘稠感的时候，倒入炸好的河虾快速翻炒均匀，淋麻油，撒葱花即可出锅。
操作要点：
1、必须在油温较高时才能下入河虾，这是让油爆河虾外酥里嫩的关键要点。但由于河虾下锅时的油温较高，炸的时候必须掌握好时间，时间久了就容易把河虾炸糊掉，最多不能超过20秒，通常15秒就可以了。
2、本帮菜的油爆河虾要求多放点白糖，让河虾吃起来有足够的甜味才好吃。
3、河虾必须剪掉虾枪、虾须和虾脚，否则吃的时候就容易扎嘴。
4、如果你不知道什么油温才是最好的，可以先放一只虾入锅，如果这只虾能快浮起来就说明油温刚刚好。
5、炸好的河虾入锅挂汁时速度要快，快速炒匀后就马上出锅装盘，在汁里泡的时间久了外壳就不会酥脆了。
