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苏州炒腰花的做法,苏州家常炒腰花怎么做好吃

  更新于2015-3-25T18:16:11      作者:食家饭

  做法步骤:

  1、把烧水的锅置于火上,加入足量清水和葱段、生姜片、料酒,盖锅开始烧水。

  2、水开后倒入腰花快速氽几秒钟,马上用漏勺捞出用冷水冲凉,如果能用冰水泡凉就更好了。

  3、凉透的腰花捞出沥水,同时把炒锅置于火上并倒入适量食用油。

  4、炒锅油温烧至八九分热时,把腰花和嫩姜丝同时倒在锅里,开足火力,随即倒入味汁快速翻炒。

  5、腰花翻炒均匀后即可出锅,撒点葱花并淋入麻油就上桌吧,绝对鲜嫩。

  操作要点:

  1、剔除腰臊和撕掉白膜是必不可少的步骤,腰臊和白膜是猪腰有异味的主要来源。

  2、用清水涨发猪腰的步骤也不可缺少,1对猪腰经过涨发后,足够炒出一盘腰花了,猪腰的量太多了是不容易炒好的。

  3、腰花氽水时的水量一定要足够多,这样才能把腰花在几秒钟内氽透,所以说猪腰的量太多了是做不好的。

  4、氽过水的腰花要及时出锅,防止氽老了,出锅后要马上让腰花迅速凉透,这样才能让腰花具有脆嫩的口感,并且毫无膻味。

  5、腰花氽水、冲凉、沥干、下料、翻炒和出锅这些动作要一气呵成,所以味汁要事先割好,油锅也最好一边预备着,省得手忙脚乱。

  6、很多人喜欢用大量蒜末、葱姜、胡椒或者醋来给猪腰去腥,我个人感觉按这种做法味道肯定怪怪的。

  多说两句:炒腰花是道宜饭宜面宜酒的好菜,苏州人最得意一碗虾腰面,就是炒虾仁与腰花的浇头。腰花还可以炒茭白或青椒,是家常俭省的做法。腰花鸡胗的爆双脆是我妈妈的拿手菜之一,两调羹可以伴下去一碗饭,可惜我已经很久没有吃到了。

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