做法步骤：
1、把烧水的锅置于火上，加入足量清水和葱段、生姜片、料酒，盖锅开始烧水。
2、水开后倒入腰花快速氽几秒钟，马上用漏勺捞出用冷水冲凉，如果能用冰水泡凉就更好了。
3、凉透的腰花捞出沥水，同时把炒锅置于火上并倒入适量食用油。
4、炒锅油温烧至八九分热时，把腰花和嫩姜丝同时倒在锅里，开足火力，随即倒入味汁快速翻炒。
5、腰花翻炒均匀后即可出锅，撒点葱花并淋入麻油就上桌吧，绝对鲜嫩。
操作要点：
1、剔除腰臊和撕掉白膜是必不可少的步骤，腰臊和白膜是猪腰有异味的主要来源。
2、用清水涨发猪腰的步骤也不可缺少，1对猪腰经过涨发后，足够炒出一盘腰花了，猪腰的量太多了是不容易炒好的。
3、腰花氽水时的水量一定要足够多，这样才能把腰花在几秒钟内氽透，所以说猪腰的量太多了是做不好的。
4、氽过水的腰花要及时出锅，防止氽老了，出锅后要马上让腰花迅速凉透，这样才能让腰花具有脆嫩的口感，并且毫无膻味。
5、腰花氽水、冲凉、沥干、下料、翻炒和出锅这些动作要一气呵成，所以味汁要事先割好，油锅也最好一边预备着，省得手忙脚乱。
6、很多人喜欢用大量蒜末、葱姜、胡椒或者醋来给猪腰去腥，我个人感觉按这种做法味道肯定怪怪的。
多说两句：炒腰花是道宜饭宜面宜酒的好菜，苏州人最得意一碗虾腰面，就是炒虾仁与腰花的浇头。腰花还可以炒茭白或青椒，是家常俭省的做法。腰花鸡胗的爆双脆是我妈妈的拿手菜之一，两调羹可以伴下去一碗饭，可惜我已经很久没有吃到了。
