2、起炒锅，加点油烧热后倒入番茄碎，煸炒出汁水后再倒入花菜翻炒均匀。
3、加盐和白糖焖1到2分钟，打开锅盖收收汤汁即可起锅。
操作要点：
1、花菜要选用上海本地花菜才足够好吃，番茄则要选用平顶的雌番茄，这样的番茄汁液比较丰富。
2、花菜用沸水一焯，立刻会腾起一股花菜的清香，绿色的花茎也变得更加鲜明水灵。
3、调味时还可以加一些番茄沙司和帕玛森芝士粉，能让茄汁花菜的味道更醇厚浓郁，别有一番西洋风味。
4、上海本地花菜的花茎也是很好吃的，甚至可以单独拿来做凉拌菜或者川式泡菜。
我的私房花菜碎——
将花菜掰得如黄豆般极细小，与七分精三分肥的肉糜，金华火腿纯精上方碎末，冬笋中段指甲片同炒，撒葱花适量，加清鸡汤起薄芡略烩一烩，这就是我的私房花菜碎。
各种配料在向花菜贡献了鲜美的同时，并不唐突花菜质朴的淡香与咀嚼时的乐趣，胃口稍佳者，连吃两三碗白米饭根本就是等闲事。
