咸鲜微辣的炒酱是我读大学时帮补伙食的小菜，正是这种炒酱伴随我捱过了大学四年的枯燥生活。经济实惠又美味好吃的上海炒酱，正适合作为贫寒学子们的下饭解馋小菜。
上海炒酱是用食材边角料制作的家常小菜，家庭制作炒酱时一般放瘦肉丁、豆腐干或花生米，加酱炒一炒就成了，这是上海炒酱最基本的配置。冬天还可以加点冬笋丁，夏天还可以加点茭白丁，脆脆的，口感异趣。
做炒酱还可以加点香菇丁，连发香菇的水也一起倒时锅里炒干，炒酱的味道自然就高贵一点，如果再放点虾米就算是海鲜炒酱了。你别说，虽然只放那么几只虾米，海味的鲜还真的拔得出。
再讲究的上海炒酱就是八宝辣酱了，它可是上海老字号本帮菜馆的当家名菜。炒制八宝辣酱必须要如下八种食材，分别是猪肉丁、鸡胸肉丁、鸭胗片、猪肚丁、虾仁丁、冬笋丁、白豆腐干丁和碎花生仁。
