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白米苋和红米苋,上海人怎么炒米苋好吃

  更新于2015-4-2T9:20:10      作者:食家饭

  上海人所说的米苋就是苋菜,是上海人蛮喜欢的夏季蔬菜之一。米苋按颜色又可分为白米苋和红米苋,夏季最先上市的就是白米苋,等白米苋老到不能吃的时候,红米苋就紧随其后粉墨登场了。

白米苋和红米苋,上海人怎么炒米苋好吃

这种苋菜就是红米苋,纯绿色的苋菜就是白米苋

  白米苋的颜色其实并不是白色的,而是绿米苋,白字在这里是本色的意思。红米苋也不是纯红色的,而是有着深绿与玫红相间的叶子,炒出来汤汁呈玫瑰红的颜色。

  上海人吃米苋最喜欢炒食,要把米苋炒的美味好吃,首先要选用足够嫩的米苋才行,等米苋的梗子长到铜板那么粗的时候,就不能再用来炒着吃了。

  炒米苋最关键的就是不能像炒其它普通蔬菜那样,起个大油锅倒入米苋快速翻炒,这样就把米苋炒的软烂无骨了,神色尽失。

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