上海人炒米苋都是择去老茎,只留最嫩的部分用来炒食。起个炒锅把拍碎的蒜瓣煸香,再加入小半碗水和少许盐,烧开后再倒入米苋翻炒。炒匀后盖上锅盖焖半分钟左右,打开锅盖略翻几下就出锅。
这样做出来的炒米苋特别软糯柔润,而且能更好的保留住米苋的清香味道。
如果你想烧制上汤米苋,就把上述做法中的清水换成上汤,再加点切成碎末的皮蛋、火腿丁或干贝丝吊出鲜味即可。不过,上汤米苋只适合用白米苋来做。
如果将白米苋与红米苋的味道作个对比,我一直觉得还是白米苋的味道比较好。不过红米苋在颜色上真是完胜的,没有别的菜可以红得这么明艳了。
补充说明:老掉的白米苋也有一种吃法,宁波人喜欢把它扔进臭甕里发酵一段时间,这样就成了著名的宁波三臭中的苋菜菰,远远地就有一股重浊之气扑面而来,一般人实在是无福消受的。