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萝卜干炒毛豆,上海人家家常备的看家菜

  更新于2015-4-7T21:51:12      作者:食家饭

  萝卜干炒毛豆几乎是上海人家家必备的看家菜,也是很经典的上海小菜,无论贫穷人家还是达官富豪,都喜欢在家里备上这道小菜,家常下饭或待客都是非常不错的。

萝卜干炒毛豆,上海人家家常备的看家菜

  萝卜干炒毛豆是用搭配泡饭或米饭的最佳伴侣,鲜咸带甜且清爽可口。萝卜干炒毛豆的做法看似极为简单,只不过是把萝卜干和毛豆放一起炒炒,但要炒的好吃却是极有讲究的。

  这个毛豆首先要选用上海本地产的“牛踏扁”,这种毛豆的豆壳带点黄,扁扁的身形像被老牛踏过一脚似的。“牛踏扁”的外观虽然不怎么出众,但一烧就酥,吃口又糯又香还带点甘甜,这是其它毛豆可望而不可及的。

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