做法步骤：
1、将锅置于火上并放入肥肥的鸭皮，开中火逼出油脂，再倒入斩好的鸭块和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒，把鸭肉中的水分炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转用小火。此时你会发现锅里有很多的油，不喜欢太油腻的朋友可以将鸭油舀出来一部分。
3、加盐和料酒炒匀，将鸭肉盛出来或推到锅的一边，倒入红尖椒，加适量盐炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，转大火翻炒1到2分钟。
4、下葱花，再把准备好的血酱搅匀倒在锅里，大火快速翻炒至每块鸭肉上都裹上血酱，出锅。
浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉，再加上红红的辣椒和嫩嫩的仔姜更是诱人，喷香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一口都让你欲罢不能，回味无穷。
成功要点：
1、泡菜水在湖南也叫酸水，它就是泡菜坛子里面的泡菜水，是制作酱血鸭必不可少的主角，没有它就做不成血酱，没有血酱也就没有酱血鸭这道菜啦。
2、制作血酱一定要用新鲜的鸭血，而且，血酱结块就会影响口味，因此，当鸭血流入泡菜水中以后，要用筷子搅几下防止结块，在把血酱倒入锅里之前也要搅几下，防止出现结块。
3、鸭肉下锅后一定要将其中的水分全部炒干，炒至有点微微焦黄的感觉才行，这是关键。如果鸭肉中的水分没有被炒干，吃起来会有腥味的。
经验分享：酱血鸭出锅后，锅里肯定还会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！
