肉末茄子是百吃不腻的下饭菜,这次的肉末茄子改用蓑衣刀法来做,造型美观而且味道更好了,柔软香润且鲜咸适宜。下面介绍蓑衣肉末茄子的做法及要领,供喜欢吃肉末茄子的朋友作为参考。
原料:长茄子500克,肉末100克,葱姜末10克,酱油25克,白糖15克,绍酒、鸡粉各适量。
准备工作:长茄子洗净后切去蒂部,放在菜板上并在两边各摆一根筷子,每隔0.5cm斜刀切上一刀,切好以后就是蓑衣茄子啦。
做法步骤:
1、锅里倒油烧到七成热的样子,加点盐,下入茄子煸炒至变软,再下入酱油、绍酒、鸡精、白糖和少量清水。
2、盖上锅盖把茄子焖烧至入味,出锅码在盘子里待用。
3、原锅洗净烧干后重新入油,下入葱姜末炒香,再下入肉末煸炒至变色,出锅浇在茄子上。
操作要点:茄子下锅煸炒之前要在油里加点盐,翻动的时候就不容易脱皮了,最后码盘时才会比较美观众。
补充说明:我常用的另一种做法,是先将肉末用蚝油、生抽、白胡椒和盐腌制入味,然后再下锅爆香并浇在茄子上。