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辣炒蛤蜊怎么做鲜味和营养不流失

  更新于2015-5-12T15:37:29      作者:雪山鹰

  辣炒蛤蜊在我们家也是极受欢迎,以前做的时候都是先焯一下水,鲜味和营养多多少少会有流失。这次的辣炒蛤蜊采用直接下锅生炒的方法,鲜味和营养成分都损失的较少。

  原料:蛤蜊、青椒、红干辣椒、姜丝、蒜瓣、料酒各适量。

  味汁料:生抽、蚝油、花椒、黑胡椒粉、盐各适量。

  准备工作:蛤蜊吐净泥沙后洗净控控水,蒜瓣拍散,青椒切块,红干辣椒切段,味汁料放一起调匀。

辣炒蛤蜊怎么做鲜味和营养不流失

  做法步骤:

  1、炒锅烧热后下油烧到七成热,下入花椒粒爆香后捞出扔掉。

  2、再下入姜丝、蒜瓣和干辣椒段爆出香味,倒入蛤蜊用大火不停翻炒。

  3、淋入适量的料酒炒一会,再倒入调好味汁翻炒均匀,盖上锅焖至蛤蜊全部开口。

  4、下入青椒块,淋少量水淀粉勾个薄薄的芡即可出锅。

  操作要点:蛤蜊张开口以后再稍微炒一会就可以出锅了,炒太久会让蛤蜊的肉质变老。

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