2、原锅下入蒜片和生姜片炝出香味，下入鸡心大火爆炒至断生，加酱油和盐炒匀。
3、倒入炒好的白辣椒一起翻炒，加少量清水煮一煮，让白辣椒和鸡心的味道互相融合。
4、汤汁快干时下入青红椒丝和青蒜苗段，翻炒至断生即可出锅。
补充说明：
1、白辣椒用清水浸湿后再炒不容易炒糊，干的白辣椒直接下锅容易糊掉。
2、将鸡心与白辣椒混合翻炒一会，再加少量清水一起煮一煮，除了能让两者的味道互相吸收融合外，还能让白辣椒吃起来更有肉感，不会很干。
3、青红椒丝和青蒜苗段既能提味增香，又能起到点缀菜品的作用，没有青蒜苗段的可以用葱段代替，或不用。
4、喜欢用汤汁拌饭的朋友，最后收汁的时候就不要收的太干了，留点汤汁也能让整道菜更加好吃。
5、将这道菜里的鸡心换成鸡杂，按同样的方法做出来，它就是白辣椒炒鸡杂了。
6、白辣椒并不是全白的，正常的颜色是微黄。不同天气晒出来的白辣椒，颜色也会深浅不一，这都没关系，有干香味就是地道的湖南风味。
7、用白辣椒炒牛肉、炒鸡杂、炒五花肉或煮鱼都非常好吃，当然也可以用其它的辣椒代替，其它要用到辣椒的菜肴也可以用白辣椒代替。
