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辣炒藕丁的做法

  更新于2009-9-15T15:15:18      作者:佚名

  辣炒藕丁是一道快手家常菜,做法简单而美味,非常下饭。辣炒藕丁的做法有好多种,风味各有不同。下面我就把辣炒藕丁的几种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出属于自己的辣炒藕丁。

  辣炒藕丁一:莲藕1节,火腿100克,青红椒各1根,豆腐干4块,老干妈辣酱2汤匙,酱油1汤匙,盐1/2茶匙。青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

  辣炒藕丁二:将藕切成1厘米见方的小丁,将藕丁放到清水中投一下,过滤掉多余的淀粉,热油,加入十几粒花椒,炒至变色,加入一把干辣椒,迅速放入藕丁,放入少许盐、半勺糖、少许鸡精、半勺水,再翻炒几下,出锅即可。

  辣炒藕丁三:盐1/2匙,生抽1匙,老干妈风味豆豉辣椒酱2匙,青椒2根,胡萝卜一块,辣椒干3个,火腿100克,藕一节。辣椒干剪掉尾巴甩出籽,剪成小段。藕切丁泡在水中防止氧化变成黑色。青椒/胡萝卜/火腿切丁。炒锅倒油烧热,六分热时下辣椒干稍微煎四到五秒,过了辣椒干就糊了。六分热即手放在锅上感觉到热但是不烫。下藕丁翻炒,将油和藕丁炒均匀。放豆豉辣椒酱,盐,生抽。再次翻炒均匀后放辣椒丁、火腿丁、胡萝卜丁,继续翻炒一分钟即可。

  提醒:莲藕的味道很甜香,所以不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。

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