炝拌黄豆芽的做法很简单，是一道清新自然，非常爽口的家常菜，大家不妨经常做来吃吃。下面我把炝拌黄豆芽的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炝拌黄豆芽。
炝拌黄豆芽一：黄豆芽250克，胡萝卜1根，香菜2根，花椒10粒，盐1茶匙，味精1/4茶匙，香油少许。黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
炝拌黄豆芽二：黄豆芽、黄瓜、糖、醋、花椒、辣椒各适量。先把摘好的黄豆芽用水煮一下，大约两分钟吧。黄瓜切丁。黄豆芽煮好后用凉水过一下，再和黄瓜丁放在一起。放入糖、醋、盐、少量的生抽。炒锅烧热，放入辣椒和花椒，炸熟。趁热把炸好的油倒入菜中，拌均就可以了。
炝拌黄豆芽三：黄豆芽200克，姜5克，青椒8克，红椒8克。美极鲜，鱼露，白糖，盐，味精，鸡精，红油各适量。黄豆芽去根洗净，焯水至熟，冲凉。姜去皮切丝；青椒、红椒切丝，焯水。将所有原料、调料炝拌即可。
提醒：豆芽下烧开的水锅，煮焯至断生后捞出冲凉。用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味，不喜欢者可在菜里洒少许料酒，去除豆芽的豆腥味。
