安康鱼鱼肝在欧州人眼里的地位很高，仅次于鹅肝。这种鱼肝不仅口感绵密、味道鲜香，还富含能保护眼睛的维生素A。
新鲜的安康鱼鱼肝应该色泽鲜艳，呈橘黄色或黄色，1斤只要6元左右，很划算。
原料：
新鲜安康鱼鱼肝两片。
辅料：
鸡蛋一只，干辣椒两个，葱末、姜粉、胡椒粉、料酒、盐，韭菜适量。
准备工作：
1、鱼肝摘掉筋膜并清理掉杂质，洗净控水，斩碎成泥，加鸡蛋、姜粉、料酒和胡椒粉腌制入味并去除腥味。
2、干辣椒和韭菜都切碎。
做法步骤：
1、烧热炒锅入油少许，放干辣椒碎和葱末煸炒至香。
2、下入鱼肝泥用旺火快速翻炒至变色。
3、关火，放入韭菜碎翻炒断生，加盐调味即可出锅。
这样炒出来的安康鱼鱼肝最适合用山东煎饼卷着吃，当然也可以用来配米饭或就馒头食用。
操作要点：
安康鱼的鱼肝本身富含油脂，炒熟之后会析出很多的鱼油，所以炒鱼肝时不要放太多的油，否则吃起来会感觉比较油腻。
健康提示：
鱼肝一定要选用比较新鲜的，颜色发白、变色或带有黑斑的鱼肝千万不要食用哦。
