西红柿炒鸡蛋的做法：
1、花生油倒入炒勺烧至七八成热，倒入蛋液翻炒至八九成熟，弄散，盛出。
2、原锅重置于灶上，用小火，再倒入半汤匙花生油，炒好的鸡蛋里渗出来的油也倒回锅里。
3、下入切碎的西红柿和2汤匙白糖，慢慢翻炒，边炒边把西红柿弄碎，越碎越好，最后要把西红柿炒成酱状。
4、炒好的鸡蛋倒入西红柿上面，不要翻，盖上锅先烧1分钟左右，关火。
5、加盐翻炒均匀后装入白色的盘子里，撒上葱叶（或青蒜段、香菜叶）。
操作要领：
1、西红柿一定要炒成酱状，这样才比较容易与鸡蛋混为一体，味道相融。
2、鸡蛋第一次下锅千万不要炒的太熟，后面还要再次加热的，把鸡蛋弄老了就会影响口感。
3、白糖是这道菜里必不可少的关键调味料，用量也不能太少了。
4、西红柿和鸡蛋的品质当然也是极为重要的，没有好的食材当然做不出好菜来，西红柿要选用充分熟透的，鸡蛋以土鸡蛋为佳。
5、做这道菜还可以加入适量青椒，又是另一种不同风味的西红柿炒鸡蛋。
补充说明：
将西红柿炒鸡蛋装在白色的盘子里比较漂亮，葱叶或青蒜段、香菜叶只是为了点缀菜色的，可不加。
