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豆豉炒鸡片的做法

  更新于2009-9-24T8:56:10      作者:佚名

  豆豉炒鸡片非常地香,而且很下饭。豆豉炒鸡片的做法并不难,下面我就把豆豉炒鸡片的两种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的豆豉炒鸡片。

  豆豉炒鸡片一:嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量。鸡脯肉开花刀,切成小片,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干。将干辣椒,豆豉切成小片放入油锅煎至金黄色,将鸡片放入一起炒10秒钟,将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅即可。

  豆豉炒鸡片二:豆豉酱适量,鸡胸1块,青椒2个,小红辣椒2根,料酒1汤匙,干淀粉1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙。青椒去蒂去籽洗净后,用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片;鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成宽4厘米,厚2毫米的片(不用太薄,当然,也别太厚。)放入碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟。

  锅中倒入油,待油7成热时(微微冒肉眼可见的烟)放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;锅中不用倒入底油,将豆豉酱连油一起倒入,炒出香味后,放入红椒片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒,期间千万不要加水,否则特难吃哈;2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,调入酱油和糖,搅拌均匀后马上关火盛出。

  提醒:炒制过程中,千万不要放水,否则炒出来极其难吃。豆豉酱,通常都咸,因此千万别放盐了。

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