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麻辣小龙虾的做法

已有人阅读      更新于2009-9-25T9:7:32      作者:佚名

  麻辣小龙虾是湖南菜,又称口味虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等。此菜色泽红亮,香辣鲜浓,大家不妨做来尝尝。麻辣小龙虾的做法有很多种,为了让大家都能做出适合自己胃口的麻辣小龙虾,下面我把这道菜的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  小龙虾的处理方法:小龙虾一定要买活的,买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。放在盐水中浸泡时,它们会争先恐后的往外爬,用蒸笼的篦子,压住它们,就会让鲜活的小龙虾们老实很多。最后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

  另外,记得要抽去肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。

  麻辣小龙虾一:小龙虾500克,花椒25克,辣椒25克,大葱1根,大蒜4瓣,姜50克,盐2汤匙,浸泡小龙虾用酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。小龙虾处理干净,大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅约2分钟,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可。不会颠锅,就用铲子翻炒吧。

  麻辣小龙虾二:小龙虾,红辣椒,花椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,香油,生姜,大蒜,香葱,香菜各适量。将处理好的虾子在开水锅中煮,待龙虾全变红的时候,起锅。将适量的植物油烧热,放入龙虾大火爆炒。将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。

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