麻辣小龙虾三：小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精，蘑菇精各半汤匙。大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火。
盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度。加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝。将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。
麻辣小龙虾四：小龙虾一斤处理干净。油约二两，葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。再三分钟后即可出锅食用。
补充说明：小龙虾也有区别，红头小龙虾肉不饱满、壳厚，可青头小龙虾就不一样，肉质不仅紧实，而且滑嫩爽口，壳也薄许多，口感更好。吃麻辣小龙虾不用担心上火，清炒一份新鲜莲子，将莲芯保留，不仅能吃出夏天的味道，更能帮你在品尝不同辣味的小龙虾后清热降火，吃起来口感十分爽脆清甜。
