这款川味爆炒辣子鸡是先过油再爆炒,这样炒出的辣子鸡外酥内嫩。
原料:
鸡腿肉750克。
调味料:
干海椒3勺,花椒35克,姜米适量,盐3克,香料粉1小料勺,复合料、啤酒、鸡精、味精、葱花、芝麻各适量。
准备工作:
鸡腿洗净后切成1cm见方的鸡丁,加盐和少许啤酒码味。
做法步骤:
1、将锅置于火上并倒入足量油,油温达6成热时倒入鸡丁,炸至鸡丁外表金黄时捞出沥油。
2、油锅里留下少许底油烧热,下入鸡丁、姜米、花椒和干海椒炒香,再倒入复合料炒入味。
3、加鸡精、味精、香料粉和啤酒,把水分基本炒干后即可装盘,撒上葱花和芝麻端上餐桌。
复合料的制作方法:
豆瓣酱10克,香辣酱10克,自制水煮鱼料10克,姜米20克,味精3克,香料油1斤。上述各料放一起混合均匀即成复合料。