过油版的川味爆炒辣子鸡做法,外酥内嫩

  更新于2015-9-15T17:22:39      作者:川菜邓凯

  这款川味爆炒辣子鸡是先过油再爆炒,这样炒出的辣子鸡外酥内嫩。

过油版的川味爆炒辣子鸡做法,外酥内嫩

原料:

鸡腿肉750克。

调味料:

干海椒3勺,花椒35克,姜米适量,盐3克,香料粉1小料勺,复合料、啤酒、鸡精、味精、葱花、芝麻各适量。

准备工作:

鸡腿洗净后切成1cm见方的鸡丁,加盐和少许啤酒码味。

做法步骤:

  1、将锅置于火上并倒入足量油,油温达6成热时倒入鸡丁,炸至鸡丁外表金黄时捞出沥油。

  2、油锅里留下少许底油烧热,下入鸡丁、姜米、花椒和干海椒炒香,再倒入复合料炒入味。

  3、加鸡精、味精、香料粉和啤酒,把水分基本炒干后即可装盘,撒上葱花和芝麻端上餐桌。

复合料的制作方法:

  豆瓣酱10克,香辣酱10克,自制水煮鱼料10克,姜米20克,味精3克,香料油1斤。上述各料放一起混合均匀即成复合料。


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