这款爆炒田鸡采用生炒法成菜，口味猛辣，田鸡肉质鲜嫩，整道菜色泽漂亮养眼。以下是爆炒田鸡的做法及成功要点，让你了解怎么做出好吃又漂亮的爆炒田鸡。
原料：
田鸡、韭菜花、紫苏、朝天椒、菜籽油。
调味料：
盐、味精、鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油。
准备工作：
1、田鸡杀好治净后劈成两半，大腿肉部分轻轻拍两刀，这样易熟易入味。
2、韭菜花切段，紫苏洗净，朝天椒切圈。
做法步骤：
1、锅中先滑一次油，防止田鸡炒的时候粘锅，然后把菜籽油下锅熬香，下田鸡用小火翻炒。
2、炒到田鸡表面呈金黄色时，离火，放盐、味精、鸡粉和少许蚝油调味，继续翻炒至田鸡入味。
3、放辣椒圈和田鸡一起翻炒，翻4到5次后放韭菜花，稍翻几次就放入紫苏（增香去腥）。
4、快出锅的时候烹入一点蒸鱼豉油提鲜，整道菜就OK了。
多说两句：
1、爆炒田鸡这道菜看似非常简单，但真正要做到好吃又漂亮的程度，那绝对是需要一定功力的。
2、无论你用田鸡制作什么菜肴（除香辣田鸡之外），紫苏都是极为关键的调味料，少了紫苏就会逊色很多。
3、田鸡下锅以后不要过多翻炒，因为田鸡翻炒太多容易碎掉，影响整道菜的成菜品质。
