5、辣椒晒好收回来放在盆里，放适量盐拌匀，盐不能太重，也不能太淡，最关键的是不能太淡了，比咸度适中再稍微重一点点就好。拌好盐之后把辣椒装入坛子里。
6、要保证坛子完全密封，不能漏气。我们的密封方法是这样的，取适量干净的干稻草放在辣椒上面压紧，再取一根干净的竹条围成一个圈，放入坛子里压住稻草，压紧。接下来用保鲜膜封住坛子口，再取一片干净的白菜叶放在保鲜膜上面，然后用泥巴糊严实。
7、坛子密封好以后放在阴凉通风处，经过10天的腌制就成白辣椒了，需要炒肉的时候可以直接取出来使用。
白辣椒炒肉的做法及步骤
原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。
辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。
准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。
做法步骤：
1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。
2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。
3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金黄色就可以了），炒匀离火，装盘上桌。
补充说明：
1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。
2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。
3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。
