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酸辣牛百叶的做法,酸辣味的炒牛百叶怎么做

  更新于2015-9-23T8:28:57      作者:湘菜王正华

  这款酸辣牛百叶是湖南风味的家常炒菜,酸辣开胃。下面介绍湖南酸辣牛百叶的做法及关键要点,教你怎么做酸辣味的炒牛百叶。

酸辣牛百叶的做法,酸辣味的炒牛百叶怎么做

原料:

牛百叶1块(毛肚),红色野生泡椒半勺,黄色野生泡椒半勺,湖南酸萝卜丝1汤勺。

辅料:

姜丝、自制红油1汤勺,猪油1汤勺,白醋、山胡椒油、青蒜苗叶(可换成芹菜段、韭菜花或韭菜叶等)各适量。

准备工作:

  1、牛百叶处理干净后切成丝,丝的粗细,和一次性尖头筷子的头差不多大小就行了。切片也行。

  2、野生泡椒取出来挤干水待用。

做法步骤:

  1、把红油和猪油放在锅里,烧到五成热时下姜丝炝香,再下入红黄野生泡椒一起炒香。

  2、炒到黄色野生泡椒表面有点点发白时,下入牛百叶翻炒两下,马上改小火并把锅提起来。

  3、下白醋和山胡椒油,下酸萝卜丝,开大火快速翻炒两下,下入青蒜苗叶再翻炒两下,起锅。

关键要点:

  1、酸辣牛百叶这道菜一定要突出酸辣味,盐味也要突出来,但不能太咸。

  2、炒牛百叶的时候一定要掌握好火候,因为牛百叶很容易被炒老,炒老了就失败了。

  3、牛百叶一定要选用毛肚的部位,水发或碱发的牛百叶都不能用。

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