准备工作:
1、鸡琵琶腿两边各划几刀,深度到骨头;鸡中翅剁成两块,鸡翅尖不要剁了;鸡脚剁掉趾甲,剁大块;其余的鸡肉剁成两指宽的块。
2、剁好的鸡块洗净控水待用,不需要焯水;干黄皮辣椒切碎碎的。
做法步骤:
1、锅烧热下入菜籽油,下老姜片爆香后捞出扔掉,下鸡块小火翻炒至水汽快干时,放盐(盐要重一点)。
2、等到鸡肉表面变成金黄色时,下辣椒碎,炒出辣椒的香味后下骨头汤,大火烧开后改用中火并盖上锅盖。
3、煨至汤汁快干时下入家乐鸡粉和老抽,翻匀后吊一点点明油就可以出锅了。
操作要点:
1、鸡的选用是这道菜的关键,必须要选用湖南土鸡或广东封开杏花鸡,这样才能达到肉质鲜嫩且鸡皮很脆的效果。家庭制作这款私房鸡的话,如果实在找不到湖南土鸡或广东封开杏花鸡,也可以尝试换成其它的鸡来做。
2、这道菜绝对不能乱用调味料,最关键的调味料就是辣椒和盐,讲究的就是要吃出鸡肉本身的鲜味,花椒和味精等调味料一律不用。