鱼香茄子四：茄子250克，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。茄子去皮、切条，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。葱、姜细切、蒜头切成薄片。炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。
3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。
鱼香茄子五：茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味，再煮2分钟。放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖，焖它3分钟即可。
鱼香茄子六：茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。
葱、姜、蒜均切成末。将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。
