木耳娃娃菜三:娃娃菜150克、上等水发黑木耳150克、上等清汤80克、水淀粉15克、食用油若干、青椒15克、胡萝卜20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克。娃娃菜斜刀切片。青椒、胡萝卜切片备用。黑木耳泡发好后择去死结及根部备用。葱、姜切末备用。
锅中做上汤,开后将已经择净洗好的木耳下锅煮1分钟左右捞出、青椒和胡萝卜也烫一下备用。锅中做油,6成热时入葱、姜末爆香、下胡椒粉煸出香味后入娃娃菜翻炒。娃娃菜翻炒至6成熟时下入黑木耳、青椒、胡萝卜、入盐、味精、上汤调味。用水淀粉勾薄芡后出锅即可食用。
木耳娃娃菜四:娃娃菜250克,干黑木耳一小把约15朵,大葱片6片,生抽1汤匙,白糖1/4茶匙,盐1/4茶匙。将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。
把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。
提醒:木耳用冷水浸泡,泡发后的口感会很好。不要为了想节省时间用热水或开水浸泡,否则弹性不足,木耳发粘,口感不好。炒娃娃菜时要用中火快炒的方法,避免因把菜帮的局部炒糊而影响成品的口味及观感。