先把买回来的新鲜牛肉彻底清洗干净，然后用刀背均匀的敲打牛肉表面，让肉质变得松散一些，这样可以解决牛肉口感非常硬的苦恼。
第四步、牛肉切粒
敲打好的牛肉逆着纹路切成长条，再切成颗粒状，颗粒的大小可以自己选择。牛肉粒切好以后放在大碗里等待腌制就行了，但是由于牛肉经过炒制之后会缩水，所以切粒的时候不能切的太小。
第五步、腌制牛肉粒
将黑胡椒粉加入牛肉粒中抓匀，开始腌制。腌制牛肉粒之所以要选用黑胡椒粉，而不是选用黑胡椒酱，那是因为黑胡椒粉的味道比黑胡椒酱更加浓郁。而且，如果选用黑胡椒酱来腌制牛肉，炒的时候就容易糊锅。
接下来把洋葱切成末也放入牛肉中抓匀，因为洋葱的加入能让牛肉的味道更加鲜美，且去腥解腻。将洋葱末与牛肉粒搅拌均匀之后，再点入一点点的食用油搅拌均匀。
最后把牛肉盖上保鲜膜之后放在冰箱内冷藏，如果能腌制1小时左右味道最好，如果着急可以减少腌制时间。
第六步、开始爆炒
平底锅烧热后放入少量的橄榄油（因为橄榄油不适合高温爆炒，所以要提前预热平底锅），倒入橄榄油之后就迅速的将洋葱和牛肉粒全部倒入进去。
在倒入进去的那一刻转开大火，这是为了让牛肉粒的表面快速成熟并封锁住更多的肉汁，然后将火调小，倒入黑胡椒酱翻炒均匀。黑胡椒酱随意选择品牌即可，但最好选择牛排专用的黑胡椒酱，味道可以更好，适合牛肉入味。
等牛肉粒全部成熟之后，撒上一点香菜段就可以出锅了。
多说两句：
现代人也比较喜欢吃牛肉，因为牛肉脂肪少，不用担心发胖，还能补充丰富的蛋白质，所以练肌肉的人群可以适当的吃一些牛肉。
