清炒鸡毛菜是简单又保健的快手家常小炒，下面介绍清炒鸡毛菜的做法及成功要点，让你了解鸡毛菜应该怎么清炒最鲜爽好吃。
如何挑选适合清炒的鸡毛菜
要做出清鲜爽口的清炒鸡毛菜，首先我们必须学会如何挑选鸡毛菜。越是鲜嫩的鸡毛菜越适合清炒，因为我们要选用颜色浅淡的鲜嫩鸡毛菜，颜色较深的鸡毛菜就有些老了。叶尖萎蔫的鸡毛菜也不要买，因为这种鸡毛菜里面的水分已经流失太多了。
买鸡毛菜的时候还可以看看刀口处，刀口有水珠的鸡毛菜是新鲜度最高的。从鸡毛菜叶柄的长度也能看出老嫩程度，以叶柄长度不超过15厘米为佳，因为叶柄越长说明它生长的时间越长。
选购鸡毛菜的时候还要注意品种，因为鸡毛菜其实也是有好几个不同品种的，叶肥枝粗的那种鸡毛菜用来做汤尚可，如果用来清炒就不怎么好吃了，出水也多。还有一种极为纤细的鸡毛菜，它的菜茎比绿豆芽还要细，这种鸡毛菜也不适合清炒。
最适合清炒的鸡毛菜是那种叶片象把小勺子，菜茎粗细适当，就同小母鸡的毛一样略有点弯，这种鸡毛菜看着就悦目，香气也足，不论做汤还是炒菜都百吃不厌。
购买鸡毛菜也不能一次买太多，买够当天吃的就可以了。因为鸡毛菜太容易流失水分了，一旦失水就无法再恢复鲜嫩的口感了。
