饭店里做地三鲜都是采用油炸的方法，这种油炸版的地三鲜虽然外观鲜亮，但因过于油腻而不利于健康。
今天不妨说说油炸版地三鲜的简单做法，让你了解饭店里的地三鲜是怎么做的。
原料：
土豆、青椒、茄子、清肉汤。
调味料：
盐、鸡精、白糖、生抽。
准备工作：
1、土豆切成条或片用沸水焯一下，捞入清水中浸泡一会再捞出沥干。
2、青椒和茄子洗净后都切成条或块。
做法步骤：
1、起油锅，大火烧热后倒入沥干水的土豆条，炸至土豆条金黄定型后捞出沥油。
2、青椒和茄子也分别用热油稍微炸一下，捞出沥油。
3、油锅里留下少许底油用中火烧热，依次下入茄子、土豆和青椒，用中火煸炒出香味。
4、加适量清肉汤和少许生抽，用大火烧开后加入少许盐、鸡精及适量白糖。
5、盖上锅盖用大火收汁后盛出装盘。
补充说明：
这种油炸版的地三鲜香味较浓且外观鲜亮，但摄入较多油脂对身体健康是不利的，建议不要多吃，偶尔吃吃也不会有太大的影响。
