肉末豆腐二：嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
肉末豆腐三：嫩豆腐三大块，鸡蛋两个，牛肉末，青、红辣椒、美国大黄灯笼椒、姜丝、小葱两小根，老干妈一勺，酱油，盐。豆腐用保鲜膜包住挤碎；鸡蛋两个打散加入豆腐里，再放入小葱末和盐；搅拌均匀盖上保鲜膜，放入微波炉，大火加热8～10分钟；豆腐加热的时候咱们来准备肉末和小葱；油锅烧热，加入姜丝、青红辣椒和牛肉末煸炒，再放黄灯笼椒；肉末变色以后就可以加入小葱，酱油，盐和老干妈；肉末炒好以后要趁热浇在豆腐羹上。
肉末豆腐四：豆腐200克，肉末50克，四川豆瓣酱20克，蒜泥少许，葱末少许，花椒末少许，红酱油10克，食盐2克，黄酒10克，猪油100克。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后放入猪油25克，烧至五成热，推入肉末拌散、断红，加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至出红油，随即推入豆腐，用手勺反复拌炒，炒至豆腐水分将干，炒出香味，放入酱油、味精、盐拌匀，沿锅边分3次淋入猪油（每次25克），用手勺推拌入豆腐内，使豆腐发涨、出现蜂孔，入口肥、浓、滚烫，撒上葱末拌和，出锅装汤盆，撒上花椒末。
