家常烧茄子的做法

  更新于2009-10-13T11:10:23      作者:佚名

  家常烧茄子的做法简单而美味,是一道很好吃的家常菜,大家不妨做来尝尝。家常烧茄子有很多种不同的做法,下面我就把这道菜的多种不同做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的家常烧茄子。

  家常烧茄子一:长茄子2根,青红椒各1根,大葱20克,大蒜4瓣,生抽1汤匙,老抽1/2茶匙,米醋1汤匙,清水3汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙,水淀粉2汤匙。茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。

  锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。出锅前,撒上另一半蒜末即可。

  家常烧茄子二:茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。料酒两匙。八角(大料)两玫。葱三棵,切碎。蒜三瓣,切片。香菜两棵,切碎。豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。将腌过的茄块用力挤干水份。锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。最后撒入香菜,铲匀后起锅装盘即成。

  家常烧茄子四:将茄子连皮切成略细的丝;比一般炒菜多一点点油,加大料,再放入茄子,炒出水气至茄子软塌;将锅里的茄子中间扒拉出一个坑儿,加少许油,葱花炝锅,加酱油及面酱,大火翻炒;根据口味加盐、糖;勾芡,关火,撒上蒜末,翻炒两下;撒上香菜,即可出锅。

  提醒:在茄子的挑选上,大家可以尝试一下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和口感更好。将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。


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