成都的凹锅肉其实就是回锅肉，只是当地人喜欢叫它凹锅肉或肥锅肉。这款凹锅肉是经过我改进的私房做法，更好吃，更下饭，更过瘾，也非常适合作为年夜饭的下饭菜。
原料：
五花肉、青蒜苗、青辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣、甜面酱、酱油、白糖各适量。
准备工作：
青蒜苗和青辣椒切段，肉切片，蒜切末，姜切末。
做法步骤：
1、锅烧热，放入少量油，再放入肉片用小火煎到两面金黄就可以了。
2、取出肉片，将青辣椒段下锅煸香，取出，再下姜蒜末煸香。
3、倒入煎好的肉片和青辣椒段，加酱油、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱，煸炒均匀。
4、出锅前倒入青蒜苗段煸炒至变软，出锅。
补充说明：
1、用肥瘦相间的上好五花肉做凹锅肉最好吃，而且要把肉片煎至出油，这样做出的凹锅肉才香而不腻。
2、由于郫县豆瓣酱比较咸，所以这道菜就不用再单加盐了。
3、不喜欢煎肉片的朋友，可以将切好的肉片氽煮一下，这也是成都人做凹锅肉的常用方法，但我个人觉得还是煎一下更香！
