准备工作：
1、鲜猪肉洗净后切成1厘米见方的肉丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、少许淀粉和微量小苏打抓匀，腌制半小时。
2、花生米直接烤酥或者用油炸酥均可，放凉之后再搓掉花生衣待用。
3、所有碗汁料放一起调匀成碗汁。
做法步骤：
1、起炒锅热油，油热后下入干辣椒段、花椒粒和剁椒酱小火炸出香味。
2、倒入腌好的肉丁用大火翻炒至断生，倒入碗汁翻炒均匀，再加花生米翻炒几下就可以出锅了。
秘诀分享：
1、腌制肉丁的时候加微量小苏打可以软化肉质，但注意小苏打的用量必须是微量，加多了会让肉丁炒出来带有碱味。另外，加小苏打会破坏部分蛋白质，理论上是不支持添加小苏打的。
2、由于猪肉不太容易炒熟，所以炒的时候需要多加些油，用半炸的方式促使猪肉尽快成熟。如果你感觉这种做法过于油腻，也可以在炒的过程中添加少许清水，然后盖上锅盖焖制一会，这样也能让猪肉尽快成熟而且口感不柴。
3、碗汁的调配是宫保肉丁成功的关键之一，白糖和醋一定不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。
