做法步骤：
1、将淀粉倒入腌好的鸡腿菇里，用筷子拌匀，下入七成热的油锅里大约炸4分钟左右，把鸡腿菇炸酥后捞出沥油。
2、炒锅烧热，再倒入适量花生油烧至油热，下入干辣椒段和干麻花椒煸炒出香味，再下香葱段煸炒出香味。
3、倒入炸好的鸡腿菇，加适量麻辣鲜露炒匀即可出锅。
美味秘诀：
1、鲜鸡腿菇比较脆，轻轻用手捏一下就可以撕成条了，因为鸡腿菇腌制以后会缩水，所以不要撕太小了。
2、鸡腿菇因为含有一定的水分，所以要提前腌制入味脱水，这样再拍粉会更好。
3、炸制时一定要用高温炸制，这样才会让鸡腿菇内部的水分快速析出，做到外酥里嫩。
鸡腿菇的营养价值
鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，它还有滑爽鲜嫩的口感，清香鲜美的味道和白白嫩嫩的形体，因为形似这种蘑菇被人亲切的称为了鸡腿菇。
据化验分析，鲜鸡腿菇含水分92. 2%；每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，总糖58. 8克，纤维7. 3克，灰分12. 5克；还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。
鸡腿菇味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用，是集营养、保健、食疗于一身的药食两用的食用菌，同时还具有具有高蛋白，低脂肪的优良特性。
由于鸡腿菇菇体洁白美观、肉质细腻，炒食、炖食或煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
