葱爆羊肉是非常经典的滋补菜式，下面详细解说葱爆羊肉的做法及成功要点，教你如何做美味好吃的葱爆羊肉。
原料：
羊后腿肉或里脊肉400克，大葱200克，青尖椒100克，蛋清半个。
调味料：
盐3克，酱油10克（我喜欢用味达美），料酒5克，米醋3克，胡椒粉2克，白糖3克，淀粉、辣椒油、花生油适量。
准备工作：
1、羊肉洗净后横着切成硬币厚的肉片，用清水泡净血污后捞出控净水，再加盐、料酒和胡椒粉抓捏均匀，接着加蛋清和少许花生油抓匀，最后加少许湿淀粉抓匀，放入冰箱保鲜室腌制10分钟。
2、利用腌制羊肉的时间将大葱切成斜片，青尖椒切成斜段。
3、酱油、白糖、米醋和适量淀粉放入调料碗调匀，做成味汁。
做法步骤：
1、炒锅烧热，加适量花生油烧至五成热时倒入肉片，用筷子迅速拨散滑油，等肉片发白熟透时盛出控油。
2、炒锅留下少许底油，把葱片和青尖椒段爆香，再倒入羊肉片大火翻炒几下，倒入味汁继续大火翻炒均匀即成。
葱爆羊肉的成功要点
1、做葱爆羊肉尽量选用无筋的后腿肉或里脊肉，而且切片的时候要横着切，这样炒出的羊肉才会比较嫩。
2、羊肉切成肉片之后一定要先泡出血污再腌，这样能减少羊肉的膻味，同时让羊肉的色泽比较白净漂亮。
3、葱爆羊肉最关键的步骤是炒葱片，此时一定要炒出葱香味来，因为葱香味是葱爆羊肉的主要特色。
4、喜欢吃辣的朋友可以在出锅前淋点辣椒油。
