做法步骤：
热锅凉油将葱花爆出香味，放入马蹄和西芹用大火略加翻炒，加盐调味后淋入少许水淀粉即成。
西芹炒马蹄的做法三
原料：西芹、马蹄、蘑菇精、水淀粉、盐各适量。
准备工作：马蹄去皮切厚片，西芹去筋后切象眼块，另用蘑菇精、水淀粉和盐调成稀芡汁。
做法步骤：
1、切好的西芹倒入开水中，马上关火，搅两三下就捞入冰水中过凉。经过这样处理的西芹口感脆爽，而且能保持漂亮的绿色，如果在开水里加少许盐再焯水效果更好。
2、炒锅烧热后倒入适量食用油，看到锅里的油微冒青烟时，下马蹄和西芹大火翻炒均匀。
3、倒入调好的稀芡汁勾个薄芡就马上出锅。
西芹炒马蹄的做法四
原料：西芹、马蹄、辣椒丝、生抽、蚝油、盐各适量。
准备工作：马蹄去皮切片，西芹切斜段，分别焯水后捞出冰水中过凉，再沥水待用。
做法步骤：
炒锅油热后倒入马蹄和西芹大火翻炒，再放辣椒丝翻炒至断生，加盐，淋上生抽和蚝油炒匀即可出锅。
补充说明：
1、为了保持马蹄和西芹的爽脆口感，两者下锅之后都必须用大火快速翻炒。
2、西芹炒马蹄关键是突出西芹和马蹄的天然原味，因此这道菜并不需要过多的调味料，只用盐调味也非常好吃。
3、由于西芹和马蹄都不太容易入味，所以炒这道菜的时候最好用水淀粉勾个芡，让汤汁里的味道更好的附着在食材上。
4、给这道菜勾芡一定要薄，以吃不出有芡汁为最佳。
5、马蹄焯水是为了更好的杀死寄生虫，因为马蹄上面容易附着许多的微生物和细菌。
6、西芹焯水后再用冷水过凉，能缩短炒制时间，同时让西芹保持漂亮的绿色，而且不容易再变色了，焯水的时候在开水里加少许盐效果佳。
7、西芹焯水的时间一定要短，把西芹投入沸水中就马上关火，搅动两三下就赶快捞入冰水中。
