做法步骤：
1、将500克花生油倒入炒锅里，放入葱末、蒜末、干辣椒面和麻椒用小火慢慢地炸出香味。
2、倒入黄豆酱用小火慢慢炒出香味，再倒入切好的牛肉粒翻炒均匀，加白糖、花生碎和熟芝麻。
3、继续用小火将锅里炒拌均匀就完成了。
补充说明：
1、用煮熟的牛腱子肉做牛肉酱口感好，因为这个部位肉质筋糯弹牙，吃起来口感非常的饱满。
2、酱豆是山东鲁南地区的民间特产，就是用黄豆煮熟后再经过发酵，最后再经过腌制而成的特色食品。这种酱豆闻起来很臭，所以有些人称之为臭豆子，但吃起来滋味咸香浓郁且开胃健食。没有这种酱豆的朋友也可以不加，但滋味稍逊些。
3、我煮牛腱子肉的时候就加了姜末和其它的香料，所以做牛肉酱的时候就没有加姜末和其它香料，再加就不好了。如果你煮牛肉的时候没有添加姜末和香料，此时还是加点姜末和香料更好吃。
4、蒜末和葱末对牛肉酱的香味会有很大的提升，干辣椒和麻椒就因人而异吧，不喜欢就不加，但加了之后能让牛肉酱的滋味更有层次，更多元和鲜明。
5、制作这款牛肉酱是很费时间的，光准备食材就得20分钟，熬制需要不停滴翻炒食材避免糊锅底，我大概熬了45分钟分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，这样才能做出一锅完美的牛肉酱来。
6、烤熟的花生碎和白芝麻能增加牛肉酱的香气，如果不怕麻烦的话还是加点比较好。
7、这款香辣牛肉酱是非常适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配。做好的香辣牛肉酱密封冷藏保存可以保存一周左右，是懒人的不二之选。
