准备工作:
把生菜的叶子挨个掰下来,再把生菜的叶子和梗撕开,冲洗干净后放一边控水待用。
做法步骤:
1、热锅下油,油热后倒入生菜大火翻炒,炒至生菜梗半透明时加盐炒匀。
2、调小火,倒入蚝油快速炒匀后即可出锅。
成功要点:
1、生菜梗通常是弯曲生长的,如果不把它撕开就容易藏有多余的水,结果导致炒出的蚝油生菜带有过多的汤水,会冲淡菜肴的味道。另外,过多的水分在爆炒的过程中,也比较容易导致溅油而烫伤皮肤。
2、生菜很容易熟,而且它本身就是可以生吃的蔬菜,所以你根本不用担心生菜炒不熟。炒的时候一定要用大火快速爆炒,如果用小火慢慢地炒,或者大火炒的时间过久,都会让生菜因变蔫而失去爽脆的口感。
3、蚝油自身的鲜味就已经很足了,所以这道只要稍微加点盐就够了,鸡精、味精等调味料根本不需要再加了。
4、如果你比较喜欢蒜香味的菜肴,也可以先用些蒜瓣爆香之后再倒入生菜,味道也很好。