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腊肉炒干笋丝加点韭菜更鲜美

  更新于2016-5-17T6:47:19      作者:舍得

  腊肉炒干笋丝是味道不错的家常炒菜,做这道菜的时候我喜欢加点韭菜,这样做出的腊肉炒干笋丝更加鲜美好吃。

腊肉炒干笋丝加点韭菜更鲜美

原料:

干笋、韭菜、腊肉各适量。

调味料:

高汤、老抽、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、干笋用清水浸泡24小时以上(浸泡干笋期间记得多换几次清水),让干笋完全胀发。

  2、捞出干笋挤净水分,再切去老兜并剥去笋衣,修整到合适长度后再将笋一分为二,修整平坦(修整平坦便于切丝均匀)后再将笋切成粗细均匀的笋丝。

  3、五花腊肉先切成厚薄均匀的片,再切成均匀的丝。

  4、韭菜适切成段。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下油,倒入五花腊肉并加入一勺高汤,用大火煮出腊肉的盐分(这样能让腊肉的肉皮不硬,盐味尽出)。

  2、不停翻炒加快腊肉的水分挥发,直到腊肉的肥肉部分变得晶莹剔透,继续把腊肉的水份完全炒干后,爆香。

  3、倒入笋丝大火翻炒至变软,加入适量的盐和老抽翻炒均匀(如果买的腊肉较咸就不要加盐了)。

  4、加入一勺高汤和适量鸡精大火炒匀,最后加入韭菜段大火翻炒至变色,起锅。

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