做法步骤:
1、锅里下入较多的油,烧至4成油温时倒入长豆角,等豆角熟透后捞出沥油。
2、原锅倒入肥肉丁用中小火炼出猪油,再倒入蒜蓉用大火炒干水分,再转小火把蒜蓉炒香。
3、倒入肉末用大火炒干水分,再转小火,加适量辣椒面用小火慢慢炒,把肉末和辣椒面都炒出香味。
4、倒入长豆角稍加翻炒,再加盐、鸡精和老抽用大火翻炒均匀,淋入适量花椒油后转小火翻炒均匀,关火起锅。
补充说明:
1、这道菜的蒜蓉要多用一些,而且蒜蓉也尽量剁的细一些,这样容易炒出蒜香味。
2、长豆角下锅的最佳油温是4成,如果油温太高,会导致豆角的外表起皱皮,而里面却还没有熟。判断油温很简单,你可以在锅里插入一根竹签,当竹签边上冒小泡时表明油温刚好是4成,没有竹签可以用竹筷子。
3、炼猪油的时候最好使用中小火,用大火会让油温过高,倒入蒜蓉时容易让部分蒜蓉糊掉,影响口感和味道。
4、肉末和辣椒面同炒的步骤很关键,一定要炒出肉末和辣椒面的香味,但绝对不能把辣椒面炒糊了。