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椒爆鱿鱼须,爆炒鱿鱼须的美味私房做法

  更新于2016-5-27T6:7:19      作者:舍得

  椒爆鱿鱼须是我钟爱的私房菜,很美味。下面说说椒爆鱿鱼须的做法步骤,看看鱿鱼须怎么爆炒美味好吃。

椒爆鱿鱼须,爆炒鱿鱼须的美味私房做法

原料:

冷冻鱿鱼头3个,小红椒圈、小青椒圈、蒜片、姜片、鸡精、老抽、盐各适量。

准备工作:

  鱿鱼头自然解冻后抠去眼睛和牙齿,撕去外层黑皮后在头部切一刀,不要切断。然后将鱿鱼头平铺在案板上,在鱿鱼须上面打一字花刀,打完花刀后再切成长短均匀的小段,待用。

做法步骤:

  1、锅里添加较多的清水烧开后倒入鱿鱼须,大火烧开,把鱿鱼须氽透后捞入冷水中,洗净控水。

  2、起炒锅,锅热后下入适量食用油,然后下入红椒圈、蒜片和青椒圈,大火煸炒,边炒边分多次加入适量的清水。

  3、辣椒炒香后先扒到锅边待用,并在锅中间倒入适量豆瓣酱,开大火把豆瓣酱也爆出香味,然后再和青红椒圈一起翻炒均匀。

  4、倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒,让酱料全部粘附到鱿鱼须上面,转小火,下盐、鸡精和老抽后再转大火翻炒均匀即可,起锅。

美味秘诀:

  1、在鱿鱼须上打花刀有利于鱿鱼须入味,怕麻烦或刀工不好的可以不打花刀,但鱿鱼须的入味效果会差一些。

  2、煸炒青红椒的时候要分多次加入少量清水,这样有利于炒出辣椒的香气和甜味,并且可以去除辣椒的燥性。

  3、大火爆炒豆瓣酱的时候,也要淋入适量清水防止粘锅,因为大火爆炒很容易导致酱料粘锅。鱿鱼须下锅后的翻炒过程中,也要淋适量清水防止酱料粘锅。

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