芦笋炒虾仁是一道新手也能做的简单美味，芦笋的清鲜和虾仁的鲜味融为一体，很好吃。
原料：
虾仁、芦笋各适量，蛋清半只，生粉少许，大红椒和泡发的黑木耳各适量。
调味料：
姜片、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、虾仁挑出虾线后从背部开一刀，方便入味。再把虾仁洗净后放在碗里，加盐抓匀后先腌制10分钟，再加入半只蛋清和适量生粉抓匀，最后加少许食用油抓匀防止粘连。
2、芦笋切去根部较老的部位，刨去外皮后再切成均匀的小段，洗净沥水，待用。
3、大红椒切片，泡发的黑木耳洗净后撕成小片。
做法步骤：
1、起锅倒入较多的油烧热，倒入虾仁慢慢滑熟后捞出沥油。
2、倒出多余的油，留少许底油，倒入姜片、芦笋、木耳和辣椒片大火炒匀。
3、下盐、鸡精和虾仁大火翻炒，边炒边淋入适量生粉水翻炒均匀，起锅。
美味秘诀：
1、虾仁挑出虾线比较卫生，还可以防止虾线中有沙子。在虾仁的背部开一刀比较容易入味，加蛋清和生粉抓匀能让虾仁的口感更滑嫩，最后加少许食用油抓匀可以防止虾仁粘连。
2、当你插入筷子时能看到筷子周围缓慢冒小泡，说明此时的油温刚好适合下入虾仁。
