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肉末烧茄子的美味私房做法

已有人阅读      更新于2016-5-31 7:42:37      作者:舍得

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  肉末烧茄子是很多人爱吃的家常烧菜,会做这道菜的人也是很多的。今天说说我家的私房版肉末烧茄子做法,看看怎么烧茄子更美味,更好吃。

肉末烧茄子的美味私房做法

原料:

紫色长茄子2根,肉末适量。

调味料:

蒜末、姜末、红椒碎、剁碎的豆瓣酱、鸡精、老抽、生粉水、盐各适量。

准备工作:

  茄子切成较厚的片,打浅十字花刀,泡入清水中,让茄子吸足水分后捞出沥水。

做法步骤:

  1、锅里下入少量油滑锅后,倒入茄子扒平,再加适量清水并盖上锅盖,用大火将水烧干后。

  2、打开锅盖把茄子翻个面,再加适量清水盖上锅大火烧干,如此反复,直到茄子被炕香、炕软,炕干水气,直到茄子香软后盛出待用。

  3、另起锅,下油滑锅后倒入肉末,开大火炒干水气后再用小火炒出肉香味,扒到锅边。

  4、锅里再加少量油,倒入剁碎的豆瓣酱小火炒散,再倒入蒜末和姜末小火炒香,转大火和肉末一起爆出浓烈的香味。

  5、倒入茄子,再加适量清水扒匀,加老抽和盐翻炒均匀后盖上锅盖,大火焖烧3分钟。

  6、下入红椒碎和适量鸡精,大火翻炒至汤汁快干时,淋入适量生粉水勾芡,再淋入少量的油来增加茄子的亮度,最后撒上葱花即可关火起锅。

多说两句:

  切好的茄子泡在清水中不容易变色,另一个好处是能让茄子吸足水分,再做的时候不太容易吸油了,省油,也有益于健康。


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