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蚝油豆角的做法

  更新于2009-10-18T14:43:34      作者:佚名

  蚝油豆角也是一道非常好吃的家常菜,此菜清新爽口,非常好吃,大家不妨做来尝尝。蚝油豆角的做法很简单,而且调整一下配料,还可以变换出多种菜式。下面给大家推荐几种蚝油豆角的做法,供朋友们作为参考,希望大家都能做出适合自己胃口的蚝油豆角。

  素炒蚝油豆角:豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克、蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油。木耳用温水泡发,洗净沥干,撕成小朵待用;豆角摘去老筋,洗净,斜切成1.5厘米长的段,胡萝卜去皮洗净切片,蒜切蒜末。

  将豆角在滚水中煮20分钟(水中滴几滴油,煮过的豆角会油绿欲滴,试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽);炒锅倒油烧至5成热,下蒜末、姜片爆香;下胡萝卜片炒软;下木耳同炒;下豆角同炒,加蚝油及生抽,最后加盐和鸡精调味即可。

  金针菇蚝油豆角:金针菇200克、豆角300克、盐3克、鸡精3克、蚝油20克,色拉油10克。将豆角的豆筋摘除,洗净,并切成细丝备用。金针菇摘洗干净,并放开水中川烫一下,再入冷水投凉,挤干水分备用。锅中放油烧热,放入豆角炒到豆角颜色变绿,水分变少,稍微变软,放入金针菇和,翻炒两下,加入蚝油、盐、鸡精快速翻炒均匀即可。

  鸡肉蚝油豆角:豆角、鸡胸肉、枸杞、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉。豆角和鸡胸肉切丁、枸杞用温水泡软、葱、姜、蒜均切碎末。豆角过沸水焯成八成熟,鸡丁放料酒、生抽、淀粉拌匀腌10分钟。锅烧热后倒入色拉油,同时将葱、姜、蒜末和鸡丁一起下锅翻炒几分钟,炒到鸡丁八成熟的时候,再将豆角下锅,放蚝油、少许的盐、鸡精继续翻炒两分钟后即可起锅盛盘啦。

  提醒:豆角做不熟会有毒,所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番,直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。其实,先把豆角在沸水中煮20分钟就可以去除毒素了,此时再炒就可以避免豆角变得面目全非。具体做法请参考文中的介绍。

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