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炝炒圆白菜的做法,什么是炝炒

  更新于2009-10-19T8:44:27      作者:佚名

  炝炒圆白菜微辣鲜咸,清爽可口,非常好吃,大家一定要做来尝尝。炝炒圆白菜的做法很简单,下面我就把这道菜的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的炝炒圆白菜。

  炝炒圆白菜一:圆白菜一个,干辣椒30个剪成小段。葱花、姜丝、酱油、盐各适量。炒锅上火烧热后放油(尽可能少放,否则成菜后不漂亮),加入辣椒段。别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜。翻炒几下,倒入酱油及一点醋。放盐,鸡精调味出锅。

  炝炒圆白菜二:圆白菜,干辣椒,麻椒各适量。把圆白菜洗净切大块,沥干水分备用。锅中放少许油,放入花椒、干辣椒炝炒爆香。倒入圆白菜炝炒至半熟。放入少许盐、味精,翻炒至熟即可。

  炝炒圆白菜三:圆白菜、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量,葱、姜、蒜少许。首先将圆白菜洗净,切成小片状。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出;在锅内加适量油,放入干川椒、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒,加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味稍等,即可出锅。

  炝炒圆白菜四:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣、盐适量、鸡精少量、油适量。将圆白菜撕成大片,洗净沥干;干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段;锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油;油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;下姜片、蒜片爆香;下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。

  制作要领:圆白菜尽量用手掰不用刀切。炝炒圆白菜这道菜用油一定要少,因为圆白菜不吃油。

  什么是炝炒:炝炒是川菜的常用烹调手法,所谓“炝炒”,就是先用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。要做出好吃的炝炒菜,必须牢记六字要诀:锅热、油多、火猛。只有这样,才能让炒出的蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。

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