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老油条炒牛肉的做法及要点,怎么做油条酥脆牛肉鲜嫩

  更新于2016-8-23T7:48:4      作者:红尘

  老油条炒牛肉是受欢迎的上海家常菜,这道菜美味好吃的关键就是选料和控制油温。下面详细解说老油条炒牛肉的做法及成功要点,让你轻松做出牛肉鲜嫩入味,油条酥脆适口的老油条炒牛肉。

老油条炒牛肉的做法及要点,怎么做油条酥脆牛肉鲜嫩

牛肉和油条的选用

  牛肉要选用新鲜的牛里脊肉,因为这块肉是牛身上最鲜嫩的,适合炒菜。挑选牛里脊肉的时候关键要看两点,一是看牛肉的颜色,以粉红色的为佳,因为粉红色的牛肉比较嫩,二是看牛肉的纹路,纹路越细腻的牛肉越嫩,纹路较粗的牛肉比较老。

  油条要选用炸的比较嫩的那种,千万不能选用炸得过于焦脆的油条,因为我们制作过程中还要给油条二次过油,太焦脆的油条在二次过油时容易吸油,也容易糊掉,发黑。

  牛肉和油条这两个关键的食材选好以后,我们就可以准备动手制作老油条炒牛肉了。

原料:

牛里脊肉1块,油条3根,蛋清1只,干淀粉少许,青尖椒适量。

调味料:

葱花、姜片、蚝油、酱油、盐各适量。

准备工作:

  1、从市场上买回来的牛肉都会带有白色的筋膜,为了让牛肉达到更加鲜嫩的口感,我们要先用刀剔除这些筋膜。然后,从纹路的横截面下刀切成薄片,尽量切的薄一点,易入味,易炒熟,也更加鲜嫩。

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