老油条炒牛肉是受欢迎的上海家常菜，这道菜美味好吃的关键就是选料和控制油温。下面详细解说老油条炒牛肉的做法及成功要点，让你轻松做出牛肉鲜嫩入味，油条酥脆适口的老油条炒牛肉。
牛肉和油条的选用
牛肉要选用新鲜的牛里脊肉，因为这块肉是牛身上最鲜嫩的，适合炒菜。挑选牛里脊肉的时候关键要看两点，一是看牛肉的颜色，以粉红色的为佳，因为粉红色的牛肉比较嫩，二是看牛肉的纹路，纹路越细腻的牛肉越嫩，纹路较粗的牛肉比较老。
油条要选用炸的比较嫩的那种，千万不能选用炸得过于焦脆的油条，因为我们制作过程中还要给油条二次过油，太焦脆的油条在二次过油时容易吸油，也容易糊掉，发黑。
牛肉和油条这两个关键的食材选好以后，我们就可以准备动手制作老油条炒牛肉了。
原料：
牛里脊肉1块，油条3根，蛋清1只，干淀粉少许，青尖椒适量。
调味料：
葱花、姜片、蚝油、酱油、盐各适量。
准备工作：
1、从市场上买回来的牛肉都会带有白色的筋膜，为了让牛肉达到更加鲜嫩的口感，我们要先用刀剔除这些筋膜。然后，从纹路的横截面下刀切成薄片，尽量切的薄一点，易入味，易炒熟，也更加鲜嫩。
