2、切好的牛肉片放在碗里，加1勺盐和3勺酱油，再加入蛋清和一点儿淀粉，用手顺时针抓匀后腌制4小时。
3、油条切段，青尖椒切斜段。
做法步骤：
1、起锅倒入多量的食用油烧到8成热，下入切好的油条进行二次过油，炸到油条酥脆时捞出沥油。
2、关火，等原锅的油温下降到6成热时，倒入腌好的牛肉片滑炒至定型，盛出待用。
3、用锅里余油把葱花和姜片煸出香味，下入油条和牛肉大火翻炒几下，加盐、蚝油和酱油调味上色。
4、倒入切好的青尖椒翻炒均匀即可出锅。
成功要点：
1、切牛肉的时候一定要从纹路的横截面下刀，这样是为了把牛肉的纤维断短，让炒好的牛肉口感更滑嫩。切牛肉片的时候尽量切的薄一点，易入味，易炒熟，也更加鲜嫩。
2、如果你选用的牛肉比较老，可以在腌制牛肉的时候加入少许食用碱或嫩肉粉，让牛肉的口感更滑嫩些，但通常情况下是不提倡这么做的。
3、油条下锅时的油温一定要控制在8成热左右，油温过高容易让油条糊掉，油温过低又会导致油条吸油过多，吃起来油腻。
4、滑炒牛肉时油温要控制在6成热左右，即色拉油在锅中大面积起泡，这时牛肉可以下锅滑炒，滑炒时间不宜太长，否则影响牛肉口感，牛肉过老。
5、最后再将炸好的油条与牛肉一起翻炒，时间同样不要太长，否则油条浸入过多汤汁，就会失去油条的酥脆口感。
腌制牛肉的其它方法
家庭在腌制牛肉时可以使用一些木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里拌匀，再加少许盐、酱油、鸡蛋、少许水、少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。
另一种办法是加一些啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面裹满啤酒，再加入鸡蛋、少许盐、酱油、淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。腌制时加入湿淀粉，能够很好地将水分锁入牛肉里。
提醒一下：
家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。
